搜狐新浪凤凰咋都来了北京媒体军团网络直播

2019-06-16 19:25:31 来源: 甘肃信息港

北京媒体现场直播扬州美食热腾腾的翡翠烧卖、三丁包、蒸饺、酥饼端上桌,数十个摄像机拍摄聚焦。不一会儿,各种淮扬美食通过互联极速扩散,全国的友留言以秒为计算单位急增—这是昨日早晨,在富春茶社出现的一幕。

这个“媒体军团”来自北京,由北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》栏目组织,名厨“大董”领衔,带领北京电视台以及乐视、搜狐、新浪、凤凰等各大络媒体和微博大“V”等近40人来到扬州,走街串巷,寻味美食,探秘扬州饮食文化,手指点点将经典淮扬美食全现场直播。

揭秘

北京媒体吃货为何来扬?

《吃喝玩乐大搜索》来寻美食

25日下午,13辆大奔带着近40人组成的北京“媒体军团”,从南京一路奔赴来扬。

这是一支由吃货组成的队伍。身为“军团”负责人,北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》栏目组策划人董丽介绍,作为北京人民广播电台的热门节目,《吃喝玩乐大搜索》已持续达十余年。今年,栏目组首次组团走出北京,以“烹饪大师带你寻美食”为主题,以四季为节点,分别赴扬州、内蒙古、意大利等地,寻找代表性的时令美味。值得一提的是,该系列节目的开篇之作选择了扬州。

“首站选择来扬州,是"大董烤鸭店"董振祥先生推荐的。”董丽说,身为世界名厨协会国际中餐名厨专业委员会主席的董振祥先生对扬州的美食情有独钟。

昨日,董振祥先生接受采访时说,20年前,他专门来扬交流、学习淮扬菜技艺,在扬州工作了半年。他认为,在中国四大菜系中,论及刀工、味道、文化,扬州的淮扬菜是天下,如今“大董”许多菜品都融合有淮扬菜的技艺。

了解到,“媒体军团”在扬三天的行程计划中,没有景区游览安排,在一长串走访名单中,除富春、冶春、迎宾馆、卢氏盐商等淮扬菜名店外,还将走遍扬州老城区,走街串巷,寻味扬州民间地道美味。

探寻

对扬州味道有何感受?

鱼米之乡,四季都有时令食材

昨天一大早,在感受扬州“皮包水”的早茶文化前,大董率领一干媒体首先来到了扬州的菜市场,寻找美食之本味—“食材”。“一名厨师要想烹饪出美味的菜肴,前提就是准备好上等的食材。”大董表示,“扬州的美味众多,但例如大煮干丝、清炒虾仁等菜肴,要想做出地道"扬州味",就必须找到扬州大白干、高邮湖虾等食材”。

“大煮干丝好吃,但一直以为是用百叶丝制作而成。”北京广播台的夏铭告诉,“看到"扬州大白干"后,才深切地感受到淮扬菜刀工的精湛。一名厨师要将一块豆腐干切成上千条细丝,极其让人佩服”。

“扬州是鱼米之乡,四季都有时令食材,春季比较典型的食材包括河豚、刀鱼、 鲥鱼等,蔬菜则有荠菜、马齿苋、枸杞头等,有不少都限于淮扬菜厨师使用。”北京广播台制作人熊丽表示,“现在北京的淮扬菜菜馆的食材基本是从扬州运过去,在当地菜场能买到扬州食材的则不太多见。带着大家逛菜场的目的,就是想让众人知道,平时经常吃的淮扬菜,是用那种食材制作出来的”。

扬州的美食很多,经典的还是扬州包子以及部分精品淮扬菜,寻找它们也是拍摄天的主题。获悉,逛完菜场后,拍摄组一行人便马不停蹄赶到富春茶社,品尝扬州特色早茶。

包子、狮子头,吃了才知鲜美

“扬州包子枵皮大馅,皮馅配合相宜,馅心多变,花式精巧……”大董一边对着镜头介绍菜肴的口味和做法,一边向在座的吃货讲述各道菜肴背后的历史故事。

“品尝后着实让人大开眼界。”熊丽表示,“特别是三丁包子,不愧是淮扬点心的代表。包子皮吸食了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相宜,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻。这些特点均是北方包子难以见到的,也是扬州包子特有的”。

中午时分,拍摄组则寻找了一些精品淮扬菜,让他们印象深的便是扬州狮子头。“早在《舌尖上的中国》中就看到过葵花大肉圆了,终于可以一品真味了。”熊丽表示,“口感松软,肥而不腻,不愧是扬州的一块"金字招牌"。

声音

媒体来扬拍摄有何意义?

帮助淮扬菜更好地传承

越来越多的国内外媒体聚焦淮扬菜,对它的发展到底有何意义?

大董表示:“扬州是一座历史古城,至今已有2500年历史了。扬州菜同样也是"文化菜",品尝美味的同时,再道出其背后的故事,更能让人记住这道菜,记住扬州。”

“如今"大董"在国际中餐业界的声望已超过台湾的鼎泰丰。”昨日,富春集团刘广顺告诉,大董以健康、美味、个性的出品理念和研发创新大董意境菜,使中国烹饪在世界烹饪界重新获得了极高的地位。刘广顺表示,每年各个季节,大董都会推出新款创新菜,吸引了一大批名流追捧,由大董出面推介淮扬美食,必定提高扬州淮扬菜的美誉度和影响力。

“历史悠久、技艺精湛、名气很大、市场很小。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,这十六个字就是当前淮扬菜发展的瓶颈,业内十分着急,在全国各大城市及餐饮行业的统计中,淮扬菜的市场份额、营收总量及经济效益都不尽如人意。

通过这些媒体的宣传,可以让淮扬菜被越来越多的人所熟知,让淮扬菜走进全国千家万户,更好地扩大淮扬菜的市场份额,更好地帮助淮扬菜传承下去。 孙炎

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